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Visualizzazione dei post da Marzo, 2012

a volte ritornano

Finalmente torna la domenica del pane a lievitazione naturale nel forno a legna! C'è stato un tempo in cui riuscivamo a farlo tutte le ultime domeniche del mese, poi alcune cose sono cambiate, i forni vanno e vengono e ora con la primavera è arrivata Eli e la sua voglia di mettere le mani in pasta insieme. Così il prossimo pane condiviso si farà nel forno di Lanosa  domenica 22 aprile dalle ore 10.
Chi vuole partecipare mi può scrivere all'indirizzo alisadl at libero.it per avere conferma di data e orari e l'elenco delle cose da portare.
Le giornate del pane in forno funzionano così: si arriva la mattina intorno alle 10, si fa l'impasto con la pasta madre che porterò io già legata dalla sera prima, poi si aspetta un'oretta e si fanno le forme che si lasciano a lievitare fino circa alle 14. Nel frattempo si gioca, si guarda come il fornaio sta preparando il forno a legna, si chiacchiera, si fa una passeggiata, si fa la pasta frolla o altri dolci da cuocere nel forno…

pane in cassetta giallino

Ogni tanto tornano alla carica: "Oh mamma, ma un pane un po' bianco e magari anche morbido proprio non si può avere?"
Di lievito di birra non se ne parla, quindi ridurre la crosta è difficile.
Ma forse un po' più morbido sì, e allora che pan carré sia!
Primo impasto (biga) come al solito (vedi pane normale) poi 500 ml di latte tiepido... no, proprio bianco non ce la faccio, viriamo sul giallo: aggiungo per prima 300 gr di farina di mais fioretto insieme a 2 cucchiaini di sale integrale.
Lascio il tutto riposare una mezz'ora perché la farina di mais abbia il tempo di cominciare ad assorbire il liquido; poi aggiungo un po' di farina bianca e comincio a lavorare sul piano fino a sentire che il glutine si forma e comincia a tenere insieme il tutto.
Come tutti gli impasti che vedono una consistenze presenza di farine non glutinose, c'è bisogno di una lavorazione un po' più prolungata quindi attenzione a non esagerare con la farina.
Lascio riposare un'o…